紫花豆
moritosh @cook_40029950
ちょっと固めが好きです。
このレシピの生い立ち
標準的な作り方です。
味付けは、日本酒系、砂糖、塩だけでよいと思います。出汁系はあまりいらないように思います。
紫花豆
ちょっと固めが好きです。
このレシピの生い立ち
標準的な作り方です。
味付けは、日本酒系、砂糖、塩だけでよいと思います。出汁系はあまりいらないように思います。
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- 1
パッケージです。
軽いんですが、出来上がると結構な量になりますよ。 -
- 2
戻し方や煮豆の作り方は裏面に書いてあります。
煮豆ができる日の前日から仕込みます。 -
- 3
まず、鍋に下茹で用の水と豆を入れます。前日の夜にしておきます。
豆は浮いていますが気にすることはありません。 - 4
当日です。
そのまま茹でます。沸騰して数分（５分程度）たってから、茹でこぼします。
豆は軽く水洗いします。 - 5
茹で用の材料と豆を鍋に入れて沸騰させます。４０分茹でます。
- 6
茹でこぼします。
- 7
小鍋に煮詰め用の材料と豆を入れて、煮詰めます。
火力によりますが、１０～１５分程度です。
水分が少なくなればOKです。 -
- 8
自然に冷ましてください。
-
コツ・ポイント
煮詰めは、弱～中火で１０分くらい待って、鍋の中の水分を見て、水分を飛ばす感じです。このとき鍋をゆするなりして、甘味を絡めてます。
豆の量50gを100gにしても下茹で用、茹で用の分量はそのままでよいと思います。煮詰めようは増やしてください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19590751
