オリーブオイルに鷹の爪、ニンニク、だし、ワイン、塩コショウを入れて少しづつ温める。「素揚げ」にはしないので、ゆっくりと。

野菜から材料をオイルに入れる。 火が通ってきたら最後に牡蠣を。熱し過ぎないように熱を通す。