もち米２合は、1時間前に研いで置きました。
潮汁３２０ｃｃで炊きます。

菜の花を茹でます。

氷水に入れて、色止めします。

良く絞っておきます

錦糸卵を作ります。
料理酒を入れて、良く撹拌します。

熱したフライパンにサラダオイルを含ましたペーパーで、まんべんなく拭きます。

卵を廻し入れます。
周りがはがれてきたら火から離します。

３枚作ります

２枚は、下敷きにします。
おこわとの食感にコントラストが出来ます。

おこわと同じ大きさで片抜きます。

菜の花用のからしマヨネーズソースを作ります。
からしとマヨネーズにオリーブオイルで、滑らかになります

酢飯の合わせ酢を作ります。
お酢２０ｃｃに砂糖大匙１杯で、沸騰寸前に火を止めて、酢を飛ばします。

鯛のお出汁が利いたおこわが炊き上がりました。

軽く切るように混ぜます。

水で軽くすすぎ、お酢を霧吹きで吹きかけておくと桶にくっつかないです

３分の１取り分けます

赤の食紅、添付のスプーンで２分の１を、２０ｃｃのお湯に入れます

素早く混ぜます

緑の食紅湯も同様に作ります

手早く混ぜます

24の型に入れて、簡単な形を作って、サランラップに乗せて、包んでおきます。

温かい内に手早く作りましょう

23の3色をラップのまま型に入れて5分置きます

昨夜作っておいた、鯛の潮汁で作った煮こごりを型に取ります。

和のフレンチに合うポップなお皿を選びました。
錦糸卵を敷きます

緑色から置きます

白を重ねます

ピンクを乗せます。
もちもちの可愛い雛壇ができました。

錦糸卵を台として敷きます。
穴子の煮こごりを添えます
菊の花が彩りを良くしてくれました

甘海老と飛びこ、梅の花の飾りを刺して、菜の花でしめます。
皿の余白に菜の花を散りばめて、マヨネーズソースを添えました。

うしお汁も添えて、豪華になりました。
男子も喜ぶひな祭りの料理です。