おじゃがは皮を剥いて4つに切る。
大きめの方が美味しい。

豚バラは5センチ幅くらいに切る。

少しだけ油をひいて、豚バラを中火で炒める。

豚バラに火が通り始めたらおじゃがを投入。
木べらや菜箸などは使わず、鍋ごとぐるぐる回す感じでOK。
まだ中火。

おじゃがに1/3くらい火が通ったら、
おじゃがと豚バラ全部が浸るギリギリくらいの量のお湯を入れる。
水ではなく、お湯。

中火のまま、沸騰させる。
沸騰したら、灰汁をとる。
炒めているので、大して灰汁はでないけど。。。

灰汁をとったら調味料を入れる。
酒、醤油はふわっと鍋に1周分くらい。
お砂糖で甘みを加え、塩でバランスを。

煮汁の味付けは、ちょい甘め、濃い目でOK。
落し蓋をして、煮汁が1/3くらいの量になるまで弱火で煮込む。

焦げつかないように、たまーに鍋をぐるぐる回す。
木べらや菜箸は不要。
鍋ごとでOK。

おじゃがの中まで煮汁が染みたら出来上がり。
途中で煮汁が足りなくなったらお湯を足す。
味見をしながら調味料もプラスする。