ブリのあらに塩を振りかけて数分放置したあと、熱湯をかけて下処理をする。

ぶりに塩をかけておいている間に、大根の皮を剥き、1cm弱の輪切りにして、半月切りにする。長ネギは3～4cm幅で切る。

大根を鍋に敷き、浸るより少し多めに水、料理酒を入れて5分ほど煮る。

ブリのアラ、長ネギの順に入れ、砂糖を入れて、中火で沸騰するまで煮る。

煮立ったら、アクを取る。醤油、みりんを入れ、落としぶたをして15分ほど弱火で煮たら完成。火を止め、余熱で味を染み込ませる