大根を小さく刻み、☆と合わせます。しばらく置いて味をなじませます。
油揚げは半分に切って熱湯をかけ、油抜きをします。

油揚げと★を鍋に入れ落し蓋をして火にかけます。弱火で煮汁がなくなるまで煮、そのまま冷めるまで置いて味をなじませます。

米を研ぎ、酢飯モードで炊きます。ご飯が炊けたら１の合わせ酢・白ゴマ・柚子の皮を加えて、さっくりと混ぜます。

３を１２等分にし、軽く丸めます。２を軽く絞り、酢飯を詰めます。形を整えて完成です。