ウドの若いものを使います。

5センチ長さに切り、厚い部分は縦に切ります。酢水であく抜きします。

ビニール袋などにめんつゆとブラックペッパーを加えて入れて、水分が上がるまで軽く揉みます。

袋ごと冷やし、器に移します。