有頭えびの頭と殻を剥く。フライパンに油（分量外）をひき、つぶしたにんにく・千切りのしょうが・えびの頭・殻を炒める。

たまねぎ、にんじん・セロリはそのまま入れ焼き目をつける。

酒を入れ、アルコール分を飛ばす。水４００ｃｃと塩小さじ1/2入れる。

３０分弱火で煮込む。汁をこす。

フライパンに油（分量外）をひき②のにんじん・玉ねぎを千切りにしたもの・ピーマンも千切りにしたものを炒める。

トマトは湯剥きし、ざく切りにし炒める。

野菜に火が通ったら④でこした汁を入れる。

水５０CC・塩小さじ1/2入れ煮込む。ざく切りにした空芯菜を入れる。

えびを入れてえびに火が通ったら水溶き片栗粉を入れとろみを付ける。

きしめんを茹でる。水気を切り、⑨に入れ混ぜ、全体に絡んだら完成。お好みでブラックペッパーをふっても美味しい。