茸と秋刀魚のムニエル トリュフソース添え
カリッと仕上げた秋刀魚と風味豊かな丹波しめじを、深いコクとまろやかさ＆香ばしさがたまらないトリュフソースで頂きます☆
このレシピの生い立ち
友人にもらった黒トリュフソースを使った料理を、と思い試作した一品。セモリナ粉がたまたま余っていたので、カリっと仕上げる変り種ムニエルにしてみましたよ。
茸と秋刀魚のムニエル トリュフソース添え
カリッと仕上げた秋刀魚と風味豊かな丹波しめじを、深いコクとまろやかさ＆香ばしさがたまらないトリュフソースで頂きます☆
このレシピの生い立ち
友人にもらった黒トリュフソースを使った料理を、と思い試作した一品。セモリナ粉がたまたま余っていたので、カリっと仕上げる変り種ムニエルにしてみましたよ。
アプリでひらく作り方
- 1
パプリカを太目の縦切りにし、軽く塩を振って熱したフライパンで素焼きにします。良い焼き目がついたら別皿にあげる。
- 2
フライパンの汚れを軽く拭き、再度熱したフライパンにバターを溶かし、茸をソテーし、火が通ったら別皿に。
-
- 3
「2」のフライパンに「☆」の材料を入れ(※)アルコールを飛ばすようにざっと煮詰める。味を見て水を足して調味し、器に移す。
-
- 4
秋刀魚を横半分に切ったら軽く塩を振り、セモリナ粉をよくまぶす。余分な粉は軽くはたいて落とす。
-
- 5
汚れを落としたフライパンにオリーブオイルを入れ、軽く胡椒を振った秋刀魚を強めの中火で両面カリッと焼き上げる。
-
- 6
焼きあがった秋刀魚をキッチンペーパーに取り、余分な油を吸収させる。
- 7
器に秋刀魚、茸、パプリカを盛り付けて胡椒を振り、イタリアンパセリを添え「3」のトリュフソースをさっとひいたら完成です。
コツ・ポイント
秋刀魚があまり新鮮でない場合、塩を振って軽く水洗いし、キッチンペーパーでよく水気を取ってから使いましょう。
(※)黒トリュフソースは写真のものを使いました。ぼくのは友人のイタリア土産ですが、似たものは成城石井などで売っていたと思います。
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