茄子とピーマンを洗う。

茄子は皮をむく。ピーマンは種をとる。
食べやすい大きさに切る。
茄子は、水に入れてあく抜きをする。

調味料をあわせる。

豚肉を炒める。
この時、豚肉の脂で炒めるとあぶらのとりすぎにならない。
フライパンにこびりつくようなら油を少々入れる。

豚肉に火が通ってきたら②の野菜を入れる。

野菜に艶が出てくるまで炒める。

野菜に艶がでたら③の調味料をあわせる。