生クリームをホイップする。途中で砂糖を半量加えながら6分立てに。できたら一旦冷蔵庫にしまう。

ゼラチンを水でふやかしておき、牛乳を沸騰手前まで温める。温まったら砂糖の残りとゼラチンを溶かす。

ゼラチン液をココナッツミルクと混ぜ、氷水に当て人肌まで冷ます。ホイップクリームと手早く混ぜ、器に入れ1時間ほど冷蔵庫へ。

パイナップルは薄く輪切りにした後、一口サイズに切る。オレンジとレモンは搾り、果汁だけにしておく。

パイナップル、果汁、水、砂糖を鍋に入れ、沸騰したら5分ほど弱火で煮る。アクが出るので、除いておく。

火を止め、ふやかしておいた板ゼラチンを加えて混ぜる。氷水に当て、混ぜながら25度くらいまで冷やす。

パイナップルを取り出してココナッツムースの上に並べ、続いてゼラチン液を優しく流し込む。

※勢いよく流すと、パイナップルが流れてしまう。

冷蔵庫に入れ、1時間ほど冷やしたら完成。