沸騰したら(3分ぐらい？)、弱火にする。麺の硬さが丁度良いか味見し、良ければ網になっているザルに一気に流す。

冷水をかけながら、麺を揉む。揉めば揉むだけコシが出る！！

完成。麺つゆを用意。