栗の渋皮煮 3回目の挑戦
今回は茹でこぼしを3回、砂糖の量も標準的な量で基本に忠実に作ってみました。
アプリでひらく作り方
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栗を洗い、水につけます。今回は途中でお湯にもつけて一晩おきます。
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- 2
鬼皮を剥きます。包丁で皮と座の間に包丁を入れて剥いていきます。1キロ剥いたら約900gでした。
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- 3
鍋に水、栗、重曹を適量入れて20分くらい加熱します。
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- 4
おけに水と共に入れて、手で表面を掃除していきます。
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- 5
この茹でて、掃除する作業を3回ほど行います。
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- 6
綺麗になったら鍋に栗を入れて、貴醸酒、水を入れてヒタヒタに水を入れます。
- 7
砂糖を数回に分けて入れて、40分くらい弱火で煮ていきます。落とし蓋をして、煮ます。
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- 8
温度が下がって、味が染み込めば完成です。
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コツ・ポイント
今回は時短は考えず、基本に従い重曹で3回ほど茹でこぼして作りました。
グラニュー糖を使った事ですっきりした甘さになったかと思います。
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