手羽先の関節から先の部分を関節のところから切り落とす（これは使わないのでチキンスープを取ったりするときに使ってください）

1で下処理した手羽先を下味の材料と共に丈夫なビニールに入れてよく揉み、30分以上置いて味を馴染ませる。

2に衣の材料を入れて全体をよく絡め、揚げていく。（2度揚げ）

170℃位で2分揚げる。一旦取り出し4分休ませ、180℃位に温度を上げて2分揚げ、よく油を切って出来上がり。