新じゃがいもはスポンジで表面をこすって水洗い。水気をふき取る。揚げ油を用意し、新じゃがいもを入れてから火を付ける。

油温は160℃、12分くらいかけてゆっくり揚げる。熱々のうちにボウルの中でチーズ、パセリ、コショウと混ぜる。