鶏手羽の水気をペーパータオルで拭き取る

鶏手羽にフォークで穴を開ける。塩コショウを、しっかり強めにまんべんなく鶏手羽に振りかける。

大根は、太めの白いところを15cm。それを三等分し、各5㎝高さの輪切りにする。皮を剥き、面取りし、四等分。厚い銀杏切り。

にんじんは、乱切りにする。セロリは、１㎝幅の輪切りにする。セロリはこのみで量を増やしてください。

オリーブオイル、輪切りにしたセロリを、火を着けない鍋に多目に入れ、鶏手羽を重ならないよう並べてから火をつける。

大根を別鍋で下ゆでする。あとから煮込むので、柔らかくなるまででなくてかまいませんが、透明感が出るまでゆでて下さい。

鶏手羽両面焼き目が付いたら、乱切りのにんじんを加え、オリーブオイルと鶏の脂をにんじんにも馴染ませる。

水と酒を加え、蓋をして、中火にする。煮たったら弱火にして30分。

コツ)冷めたままだと、スープがぷるんぷるんの煮こごりになっています。
そのままでも食べられますが、食べる分温め直して！