鷹の爪はキッチンバサミで輪切りにし、耐熱のボウルに一味唐辛子と一緒に混ぜておきます。中のタネも全て入れます。

長葱は厚さ２mm程度に小口切り、ニンニクは厚さ１mm程度にスライスします。

ごま油をフライパンで熱します。辛いのがお好きな方は全量、苦手な方は2/3くらいの量を入れます。（最後に1/3を入れる）

ごく弱火で長葱を揚げます。１５分くらい揚げるとカリカリになるので、揚がったら別のお皿にネギだけ上げておきます。

先ほどネギを揚げていた油に、今度はニンニクスライスを入れて揚げます。きつね色になったらネギと一緒に皿に上げておきます。

ネギとニンニクを揚げた油を、高温になるまで熱します。鍋から白い煙が出てくるくらいの温度です。

油が高温になったら、耐熱ボウルに入れた一味唐辛子と鷹の爪に油を注ぎます。煙が上がるので吸い込まない様注意してください。

そのまま温度が下がるまで放置します。油が冷めたらガラスの瓶に入れて保管してください。

1/3ほどごま油を取っておいた方は、最後に冷めてから入れてください。少し辛みが抑えられるそうですよ。

お好みで八角や花椒を入れても美味しいと思います。しかし少し癖があるのでまずはスタンダードで作ってみてはいかがでしょうか。