「馬肉のグーラッシュ」
馬肉に塩・胡椒をし、小麦粉をまぶして、フライパンで焼く。

玉ねぎを薄切りにして深鍋にオリーブオイルを入れ、炒める。

つぶしたホールトマト・刻んだトマト・ローリエ・パプリカ・クミンと水を加え、馬肉を入れ、シチューの様に煮込む。

「アクアコッタ」
全ての材料を１ｃｍ角に刻む。

深鍋に、軽くオリーブオイルを入れ、刻んだ野菜・ローリエ・塩・胡椒をして弱火で蓋をして１時間半ほど蒸し煮にする。

野菜が煮崩れてきたら完成。飾り用の茹でロマネスコ・カリフローレを飾る。