豚ヒレ肉のソテー～黒糖・バルサミコソース
ローズマリーの香りでソテーした豚ヒレ肉に、黒糖・バルサミコ酢・醤油・バターのソースをかけて。豚ヒレ肉って美味しいです。
このレシピの生い立ち
豚ヒレ肉のソテーには、バルサミコ酢・醤油・バター・蜂蜜のソースをいつも合わせますが、蜂蜜を黒砂糖に代えてみたら美味しかったので、レシピにしました。
十数年前、バルサミコ酢を使い切るレシピとして、醤油を加えた和風レシピの紹介として作りました。
豚ヒレ肉のソテー～黒糖・バルサミコソース
ローズマリーの香りでソテーした豚ヒレ肉に、黒糖・バルサミコ酢・醤油・バターのソースをかけて。豚ヒレ肉って美味しいです。
このレシピの生い立ち
豚ヒレ肉のソテーには、バルサミコ酢・醤油・バター・蜂蜜のソースをいつも合わせますが、蜂蜜を黒砂糖に代えてみたら美味しかったので、レシピにしました。
十数年前、バルサミコ酢を使い切るレシピとして、醤油を加えた和風レシピの紹介として作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚ヒレ肉は、一本を六等分に斜めに切り分け、手で押して、少し平たくしながら形を整える。
- 2
１に☆塩☆胡椒をふて、室温に20分くらい置く。
表面に滲んだ水分を、キッチンペーオパーでかるく押さえてぬぐう。 -
- 3
■付け合せの用意をする。
長芋は皮をむいて1.5㎝厚さの輪切りにする。
さつま芋も皮をむいて2㎝厚さの輪切りにする。 - 4
３をそれぞれ電子レンジで、好みの固さに加熱する。
＊さつま芋は柔らかく加熱して、長芋は少し固いくらいにします。 - 5
フライパンに〇オリーブ油を入れ、〇皮をむいてつぶしたにんにくと〇ローズマリーを加えて温まったら、２の豚ヒレ肉を入れる。
-
- 6
焼き色がつくまでは中火で、その後は弱火にしてソテーする。
火が通ったら、アルミホイルに包んで、ソースを作る間寝かせる。 - 7
６のフライパンに〇にんにくと〇ローズマリーを入れたまま、★黒砂糖と★バルサミコ酢を加え、弱火で少し煮て★醤油を加える。
- 8
＊ここでは３年熟成バルサミコ酢を使いました。
若いバルサミコ酢を使う時には、分量をもう少し増やして煮詰めてください。 - 9
７に★バターを加えて★バターを溶かす。
＊この間、ずっと弱火です。 -
- 10
９に、６のアルミホイルに包んでいた豚ヒレ肉と肉汁を加え、４の長芋とさつま芋も加えて、さっとソースをからめて火を止める。
-
- 11
二枚のお皿に、10の長芋とさつま芋を半分に分けて盛り付け、その上に、立てかけるように豚ヒレ肉を盛る。
- 12
フライパンに残ったソースをまわしかけ、ローズマリー(分量外)を飾って、胡椒(分量外)を挽けば出来上がり。
-
- 13
＊12の写真では分りにくいですが、お皿の真ん中に、一の字にお皿の端から端まで、少し黒胡椒を挽いてかけています。
-
- 14
◆STAUB18㎝ココットで付け合せを。少量のオリーブ油と塩ひとつまみでさっとソテーして白ワイン少しで蒸し煮にします。◆
-
コツ・ポイント
豚ヒレ肉は、焼きすぎないように気を付けます。アルミホイルに包んでいる間にも加熱されますし、最後にソースをからめる手順でも加熱されるので。
使用するバルサミコ酢の熟成年数によって、味をみながら煮てください。黒砂糖の分量も、加減してください。
つくれぽ
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