よく水洗いをしてヘタを取り、半分にカットする

カットした実から種を取り除いていく(大変だけどこの手間がポイント)

※こんな感じでスカスカなります。

実の重さを図り、その重さの50%以上の砂糖と実、実ががひたひたなるくらいの水を小鍋に投入し中火。

グツグツと沸騰してきたら極弱火にし、蓋をして1時間〜2時間程。
(今回実が青いのでここで砂糖を足しました)

※吹きこぼれないように蓋は少しずらしておきます。途中何度か覗き、アクがでていたら取り除きます。

金柑の実が透き通ってきたら火を止め冷まします。冷めたら容器に移し替え、冷蔵庫へ。