レンコンの泥を落として皮をむきイチョウ切りにして酢水につける。

かぼちゃの種を取り除き、１ｃｍ幅に切る。
人参も同様に切る。

鍋に水を入れて、かぼちゃ、人参、レンコンを入れて沸騰させる。

沸騰したら火を中火にしていんげんを入れる。5分ほど湯がいたら、すべての具材をざるにあげる。

ボールに具材を入れて、黒コショウを入れて混ぜる。
マヨネーズも入れて混ぜる。