合わせダレの材料を混ぜ合わせておきます。

鶏もも肉の下ごしらえをします。

見える部分の黄色っぽい脂や、ヒモのようなスジを取り除きます。
厚みのある部分は観音開きにして厚さを均等にしてください。

身の面にまんべんなくフォークを使ってプスプス刺します。

皮の面は包丁の先を使って、10箇所ぐらい適当に刺します。

両面に軽く塩こしょうしてすり込んでください。

ビニール袋に片栗粉を入れて、

下処理した肉を7のビニール袋に入れ、空気で膨らませてシャカシャカします。
肉にまんべんなく片栗粉をまとわせます。

片栗粉が付いたら肉を取り出し、手でパンパンはたいて余分な粉をふるい落とします。極薄衣にするのでけっこうはたいてOKです。

多めの油をフライパンに入れて、まだ火はつけません。

まず、9の鶏もも肉を皮目を下にして並べます。
それから中火にかけてください。

鶏皮からも油が出ますので、フライパンを傾けて肉のフチ部分もしっかり揚げ焼きにします。

フライパンを傾けながら揚げ焼きにすること7-8分ぐらい。

皮面にこんがりカリッと焼き色が付いたら、ひっくり返して身の方も3-4分焼きます。
油がけっこう跳ねるので注意です！

フライパンに出た油をキッチンペーパーなどに吸わせてから、1の合わせダレをフライパンに入れてまず鶏皮の面にタレを絡めます。

ひっくり返して身の面にもタレを絡めます。

適当に切り分けて、フライパンに残ったタレを回しかけたら完成です！