キャベツはざく切りにする。

蕪は葉を切り落とし、皮をむいて半分に切り、5㎜厚さにスライスする。

大根は皮をむき、5㎜厚さのいちょう切りにする。

胡瓜は食べやすい大きさの乱切りにする。

オクラは塩少々(分量外)で板ずりして洗い、生のまま斜め薄切りにする。

レモンは皮のまま、薄いいちょう切りにする。

①②③④をボールに入れて軽く塩揉みし、10分～置いて⑤⑥、★、黒胡椒をふって和える。