(準備1)牛蒡の蜜煮
耐熱容器に牛蒡と浸かる位の水(分量外)をいれ、ラップをして電子レンジ600Wで5〜6分加熱する。

爪楊枝ですっと刺せるようになったら、水にとり粗熱を取る。包丁で6当分に切る。
太ければ皮の部分が5ミリ程になるように調整

牛蒡は両端をタコ糸で縛り、曲がりを防止する。
(タコ糸は細く切ったラップでも代用可能です。)

耐熱の保存袋をボウルの中に置いて水と砂糖を入れ、袋を開けたまま600Wで1分加熱後、牛蒡を入れて600Wで2分加熱する。

ジッパーを閉めて冷めるまで放置する。
できれば1日前にこの作業をしておくと味がしみて良いです。

(準備2)味噌餡を作る
耐熱容器に西京味噌と白餡を入れ混ぜ、味を見て好みで砂糖、塩を加え、600Wで30秒加熱し冷ます。

(準備3)桜の花を塩抜きする。
水の入ったボウルに桜を入れて塩を落としてから水を絞り、取り置く。

(作り方)
耐熱容器に白玉粉を入れ、少しずつ水を加えて練り、溶かす。
砂糖を加え混ぜたらラップをして600Wで3分加熱。

生地を練り混ぜてから再度ラップをして600Wで2分加熱。
水飴を入れて混ぜたら、片栗粉の上にあけて、粗熱を取る。

上からも粉をかけ、手や麺棒で生地を伸ばして厚さ5ミリ程にして10㎝の丸型で6つ抜く。

余った生地の片栗粉を払ってから耐熱容器に戻し、ラップをして600Wで1分加熱。食紅を水で溶き、混ぜてピンクの生地にする。

ヘラで生地をまとめ、片栗粉の上にあけて白い生地と同様に平らに伸ばし、6㎝の丸型で抜く。

刷毛で求肥の片栗粉を落とし、白、ピンクを重ねた上に牛蒡を置き、味噌餡を乗せて半分に折る。牛蒡が長過ぎる場合は端を切る。

折りたたんだ求肥の一番上に桜の花を飾る。
少し湿り気を残しておくと餅に張り付きます。