空豆は皮をむき２枚に分け、筍は薄くスライスする。

ボールに卵を割りいれ、白だし、酒をゆっくり混ぜ、水を加え味を見ながら塩を加える。

スチーマーに１の野菜を入れ、２を超しながら流しいれ、ふたをしてレンジ弱で６分。様子を見て３０秒づつ足す。

☆印の調味料を鍋にかけとろみアンを作くる。