豚肉を出来上がりイメージより大きめにカットし、フライパンで全面こんがり焼きつける。

圧力鍋に豚肉、ネギ、しょうが、たっぷりの水を入れて加圧15分。自然冷却。

圧が抜けたら豚肉をザルにあげ、流水でさっと洗う。

鍋に豚肉、使用済みのねぎ、しょうが、適当なサイズにカットした大根、水、調味料を入れ、加圧20分。

豚肉がやわらくなったら、ふたをとり好みで煮詰める。

おもてなしには青菜と辛子を添える。