材料を揃える。
○は、メレンゲの材料。
●は、間にサンドする、　”モカクリーム”の材料になります。

アーモンドプードルと小麦粉を、ふるっておく。

ボールに卵白をいれ、ハンドミキサーの高速で泡立てながら、グラニュー糖を少しずつ加えていく。

メレンゲは、角が立つまで、しっかりと泡立てる。

そこへ、もう一度、
ふるいにかけながら、アーモンドプードルと小麦粉を加える。

ゴムベラで、卵白の泡をつぶさないように混ぜる。
天板に生地を置く時、絞り口を使用するとより綺麗な形で、焼きあがります。

今回は、スプーンで、生地を等分にすくい、表面をできるだけ、平にし天板に並べました。次に粉砂糖を茶漉しでたっぷりとかける。

１８０度に温めたオーブンで、15分焼き（コンベックの場合180度で５分、160度に下げて５分）取り出して冷ます。

続いて、●材料で、モカクリームを作る。（はさむ量によって、少し余りがでます保存してまた使用して下さい）

くるみ１個分は、のし棒でたたくか、包丁で刻む。

お鍋に、砂糖とお水を入れ、火をかけて、煙が出始めるまで、温める。そこへくるみを加える。

オーブンシートの上に、広げて冷ます。

ボールに、バターと粉砂糖を入れ、ハンドミキサーでクリーム状によく混ぜる。

インスタントコーヒーは、ラム酒で溶いておく。

クリーム状になったボールの中へ、ラム酒で溶いたインスタントコーヒーを加える。

さきほど広げた、くるみの入った砂糖水を、オーブンシートの上から、たたいて、こまかく砕く。

ボールの中へ、しっかりと砕いたくるみの入った砂糖水のかたまりを加える。

よく混ぜ合せる。

砕き足りなく、じゃりじゃりした感じであれば、再度、のし棒で,しっかりと、
たたきつぶす。

よく混ざったら、焼きあがって冷ましておいた生地の上に、小匙1/2を目安にのせもう一枚でサンドすれば出来上がり！

絞り口で生地を、天板に絞るサイズを、直径３センチのサイズのすると、約３０枚、２枚で一個だから、１５個作れます。