高野豆腐を水につけ少し柔らかくなったら、角切りに。
（今回は切れてる高野豆腐を使い、戻す時間も節約）

玉ねぎ、人参、豆半分はみじん切りかフードプロセッサーで細かく切る。
他の野菜やきのこ類を入れる場合も、すべてみじん切り。

フライパンにオリーブ油を熱し、しょうがとにんにくを入れ、香りがたったら、玉ねぎを入れ炒める。

玉ねぎの火がとおったら、切った野菜、豆（切らなかった残りも）を入れ、さらに炒める。

フライパンに水と高野豆腐、トマト缶を入れる。
高野豆腐を水で戻してない場合は、水を100cc位多めに入れる。

煮立ったら、一度火を止め、カレールーを溶かし入れる。
再び火にかけ、ある程度水分がとんで、とろみが出てきたら完成！