豚もつのした処理をする。(白いところを取りながら洗っていく)

一度目、茹でる。水の量はもつが浸るくらい。
茹でたら湯を捨て、水道の湯で湯洗い。
二度、同じことをしてください。

鍋に800cc、水を入れ、もつ、大根、人参、こんにゃくを入れ、ニンニクすりおろし、しょうがすりおろしを入れ、沸騰させる。

野菜に火が通ったら、醤油、赤味噌、めんつゆ、だしの素、みりんを入れ味をみる。

しばらく弱火で煮込む。15分以上。