茄子と鯖のオランダ煮。
きよみんーむぅ @kiyomin_muu
素揚げした茄子を優しい出し汁で炊いて、こっくりと炊いた鯖をのせてオランダ煮にしました。
このレシピの生い立ち
有名な料亭で茄子と鰊のオランダ煮を食べました。
とても美味しくて、チャレンジしよう！と思いましたが、鰊が手に入らなかったので鯖で炊きました。
茄子と鯖のオランダ煮。
素揚げした茄子を優しい出し汁で炊いて、こっくりと炊いた鯖をのせてオランダ煮にしました。
このレシピの生い立ち
有名な料亭で茄子と鰊のオランダ煮を食べました。
とても美味しくて、チャレンジしよう！と思いましたが、鰊が手に入らなかったので鯖で炊きました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖は塩(鯖の臭み取り用)を振って揉み込み、水でサッと洗ってキッチンペーパーで水気を拭きとる。
-
- 2
圧力鍋に●を入れて鯖を入れて蓋をする。
火を付けて圧力がかかってから20分煮る。
火を止めて自然放置する。 -
- 3
茄子は太めの輪切りにする。
(3cm位に切りました)
フライパンに揚げ焼き程度の油を入れて熱し、茄子を素揚げする。 -
- 4
別のフライパンに◎を入れて素揚げした茄子を入れて煮る。
-
- 5
器に茄子を盛り付けて、上に鯖をのせてお好みで白髪ねぎをどうぞ。
-
コツ・ポイント
茄子は太めに切ってますので、じっくりと揚げて下さい。
今回は白茄子を使用しましたが、普通の茄子でもOKです。
茄子と鯖を一緒に食べると調和された味に仕上げてます。
つくれぽ
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