なす→ヘタを取り、縦半分に切って、斜めに切れ込みを入れる。塩揉みして水にさらし灰汁をとる。

○を煮立たせる。

なすを入れて落し蓋。中弱火で10分。

味をみて、薄口醤油を加え5分。

皿に盛り、生姜や鰹節を適宜かける。