柑橘類を洗い、4等分に切って皮をむく。その皮を幅広1cm弱に細長く切る。実の半分をしぼって果汁に。残りは食べてください。

鍋に皮を入れて、かぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸騰したら水を捨てる。それを3回繰り返す。

新しい水にかえ、一晩置く。水を切る。

重さを計る。全体の重さ40%量の砂糖をまぶす。果汁をしぼったものを混ぜる。

弱火で煮て水分を飛ばす。ぐるぐるかき混ぜると折れてしまうので、混ぜる時はへらで優しく。

【柔らかめ】水っぽさがなくなったら柔らかめのオレンジピールの完成！焼き菓子などに。

【やや固め】柔らかめのをオーブンシート等に並べ、風通しのよいところで数日（1日〜1週間ほど）好みの固さになるまで乾燥。

【ベトベト感をなくすには】数日乾燥させたあと、グラニュー糖をまぶす。