ごぼうはたわしでよく洗い包丁の背で皮をこそげとり、斜め薄切りにしてから千切りにし水にさらす。
人参も同様に千切りにする。

きゅうりも千切りにし、軽く塩もみする。

鍋に①と水と☆を入れ火にかけ、沸騰して約2分間茹でたらザルにあげ水気をよくきる。

ボウルで★を混ぜ合わせ、②と③を加えて混ぜ合わせる。
器に盛りゴマをかける。