重曹不要！ ぜんまい アクの抜き方
ももさん0115 @cook_40252358
地元の人に聞いた採れたてぜんまいのアク抜き方法。
このレシピの生い立ち
大好きなぜんまいをおばあちゃんやそのおばあちゃんから教わった方法を残したくて。
重曹不要！ ぜんまい アクの抜き方
地元の人に聞いた採れたてぜんまいのアク抜き方法。
このレシピの生い立ち
大好きなぜんまいをおばあちゃんやそのおばあちゃんから教わった方法を残したくて。
アプリでひらく作り方
- 1
採ってきたぜんまいの綿と丸い部分を、手に力を入れずするーっと撫でるように優しく取る。
※山で採った時に取り除いておくと楽 -
- 2
大きなお鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させる
- 3
沸騰したお鍋に１を入れ、約6分茹でる。
-
- 4
1番太くて大きなぜんまいを取り出し、根元から真っ二つに先までしゅーっとキレイに裂けたら、茹で完了の合図。
-
- 5
ぜんまいを茹でたお鍋からお湯を捨て、ぜんまいは全て裂く。その後、水をちょろちょろ出しながら8時間ほど置いておく。
-
- 6
※夜作り始めることで、5の工程を夜から朝にかけて水を出し続けてるとキッチンで邪魔になりませんよ(^ ^)
-
- 7
8の工程を行うまで、アクが出た水を替え、浸けたままの状態で置いておく。
-
- 8
5の工程を、翌日の夜も同じように行う。
※夜から始めなくてもかまいません(^^;) - 9
8が終わったらアク抜き完了
- 10
使うまではお水に浸して置く。例えば、半分使った場合、残り半分は水を替えて浸けておく。
- 11
生なので保存はあまりききません。
11を行いつつ早めに全部食べてくださいね(^ ^) - 12
コツ・ポイント
すごく細いぜんまいは割かなくても大丈夫です。
つくれぽ
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