ボウルに、振るった薄力粉、塩、無塩バターを入れて、カートで切るように混ぜ、更に指先ですり合わせて粉状にする。

1に卵黄と水を合わせて加えて混ぜる。大体混ざったら、手で一まとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で30分以上寝かせる。

台に打ち粉を振り、2のラップを取って乗せ、綿棒で全体を叩いて伸ばし、型の大きさよりも一回り大きく伸ばす。

型に生地を乗せ、型底の端に指を当ててしっかりと押さえる。綿棒を型の上で転がし余分な生地を切り落とす。

再度指で押さえて厚みを2〜3cmに調節する。フォークで数カ所穴をあけて、冷蔵庫で30分以上寝かせる。

オーブンを190℃に温め、5に生地が浮かないようにおもしを乗せて30分焼き、様子を見ながら更に10分ほど焼く。

ほうれん草はサッと茹でザルに上げ、冷まして水を絞り3〜4cmの長さに切る。

フライパンにバターを少々溶かして、短冊に切ったベーコン、キノコ類を炒め、ほうれん草を加えて塩・胡椒各少々で味を整える。

6の生地の中に8を敷き、ボウルに卵を入れて溶き、生クリームを混ぜて塩・胡椒少々を振り流し入れ、全体にチーズを散りばめる。

200℃に温めたオーブンに入れて20〜30分間、上部に焼き色が付くまで、様子を見ながら焼く。