小さめのボウルに砂糖とぬるま湯(50℃以下)を入れ、ドライイーストを振り入れ溶かす。イーストが泡立ってくるまで放置。

牛乳にバターを入れ、レンジで1分程温める

強力粉と塩を入れたボウルの塩から離れたところに1、2と練乳を入れ、ぐるぐる混ぜ合わせる

手にあまり付かなくなるまで、捏ねる、叩くを繰り返す。
水分多めの生地なので時間がかかるが、しばらくするとツヤがでる

ひとまとめにして、ボウルに入れ濡れ布巾とさらにラップをして40°Cで40〜50分発酵させる

2倍に膨らんだら優しくガスを抜きながら丸め直す。
濡れ布巾をかけてベンチタイム15分

ちぎりパンなら16等分する。丸め直して、油を塗り粉をはたいた型に並べる

また濡れ布巾とラップをして30°Cで30分程2次発酵させる

オーブンを200°Cに予熱。

発酵が終わったら、オーブンを180°Cに下げて13〜15分程焼く

焼けたら直ぐに型から外し、粗熱が取れたらビニール袋に入れ緩めに袋の口を締めておく(水分が逃げないように)

冷めてもしっとり〜
トップ画像はシナモンロールとチョコチップバージョンです。