《スポンジの作り方》
オーブンを170℃で余熱する。

小麦粉とココアを合わせて3回くらい振るう。

卵白はグラニュー糖を3回に分けて加えながら角が立つくらいに泡立てる。

卵黄を混ぜて更に泡立てる。

バターと牛乳を合わせて人肌くらいに温める。

メレンゲに振るった小麦粉とココアを投入し切るように混ぜる。

6に温めた5を少しずつ混ぜる。
一度に入れるとバターが沈んで綺麗に混ざりません。

小メスティンにクッキングシートを敷いて7の生地を流し入れる。10cmくらいの高さから2〜3回落として空気を抜く。

170℃に温めたオーブンで30〜40分焼く。竹串を刺して何も付いてこなければOK。

焼きあがったら一度落として焼き縮みを防ぐ。

濡れ布巾にメスティンに入れたまま3分くらい逆さにしておく。水分が均等になるそうです。

網の上にメスティンから外して濡れ布巾を被せて冷ます。出来れば一晩放置した方が生地が落ち着いて切りやすくなります。

冷めたらケーキをスライスする。
メスティンからはみ出す場合は、上部もスライスして高さを調整します。

スライスした面にチョコクリームをたっぷり塗る。

表面にもチョコクリームをたっぷり塗る。

最後に分量外のココアを茶こしでたっぷり振りかけて完成！

山に持って行く時はクッキングシートを敷いたままメスティンに戻すと、取り出しやすくなります。

《チョコクリームの作り方》
生クリームを沸騰する直前くらいまで温め刻んだチョコレートを加えて溶かし洋酒を加える。

塗りやすい硬さになるまで冷ましてケーキに塗る。