きゅうりは30～40㎝直径5㎝程度のものを使う。

きゅうりを縦に割りスプーンで種を取る。

暑さ2～3㎜にスライスする。

ビニール袋に塩ときゅうりを入れて重石し、しんなりしたら水を絞っておく。

鍋にAを入れて煮立てる。

沸騰したら塩漬けきゅうりを入れ2～3分煮てきゅうりを取り出す。

きゅうりを取り出したらショウガの千切りを加え、漬け汁が1/3になるくらいまで煮詰める。

漬け汁が冷めたらきゅうりを入れ漬ける。1日後から食べれる。食べる直前に白ごまを振りかけるとさらにおいしい。

漬け汁と一緒に冷凍すれば1年間保存がきく。