茄子は太い所は４分割。それ以外は１／２に切って皮目に格子状に切れ目を入れておく。

水に軽くさらす。
水気を切ったらフライパンにごま油を入れて奇麗に並べ１面づつ丁寧に弱火で焼いて行く

全面こんがり焼けたら調味料をすべて入れて沸騰する迄蓋をして。沸騰したら蓋を取って煮汁が殆どなくなる迄煮る。