板ゼラチンを冷水に入れてふやかします。

鍋に生クリーム・牛乳・グラニュー糖・桜の葉をちぎって入れ沸かします。ストレナーで濾します。板ゼラチンを加え溶かします。

桜ペーストと桜リキュールを加えよく混ぜ少し濃度がつくくらい冷やしてからカップに流します。冷蔵庫で冷やします。

桜クラッシュゼリー
ゼラチンを冷水でふやかします。鍋に水・グラニュー糖・レモン汁を入れて沸かします。

火を止めてゼラチンを加え溶かしリキュールを加えてバット等に流し冷やし固めます。

フォークや包丁で細かくクラッシュにしてトッピングします。