きくらげを水につけ戻しておく。
春キャベツもざく切りにし、粗塩で軽くもんでおいておく。

春雨を茹でるお湯を沸かしている間に、★を合わせておく。

湯が沸いたら、鍋に春雨を入れ、2~3分茹で、茹だったらザルにとり水でしっかり冷ます。

同じ鍋に再び水を入れ火にかける。
水が沸騰するまでの間に、キクラゲを切り、トマトはサイコロに切る。

鍋の水が沸騰したら、エビを入れ、最後にキクラゲを入れ、再び軽く沸騰したらザルに取りだす。

3の春雨をボールに入れ★の半分ぐらいを春雨にかけよく混ぜる。

エビとキクラゲの粗熱がとれたら、ギュっとしぼったキャベツと共に6にいれ、残りの★をかけてざっくり混ぜ合わせる。