干ししいたけは水で戻し、油揚げは油抜きをしてそれぞれ細切りに。しいたけの戻し汁は捨てないで！

じゃがいも・にんじん・大根は大きさをそろえて短冊切りに。ごぼうはささがき、お豆腐はさいの目切り。

お豆腐・豆麩・せり以外の材料と水(戻し汁込み)を入れ中火にかけ、だしの素と酒を加える。

材料に火が通ったらしょうゆと塩で味を付け、豆腐と軽く水で戻した豆麩を入れる。

水溶き片栗粉を流し入れ少し煮立て、せりを入れてできあがり。