軽くしんなりさせるのがいいです。塩分２０パーセントの昔ながらの梅干しが、甘みの強いコールラビに合います。塩分が薄い梅干しでもできますのでその時は２の工程で水に流さず絞るだけでもいいと思います。うまみをつけ箸が進むように顆粒だしを使用。