クリームチーズと卵は常温に戻しておく。バターはレンジで溶かし、薄力粉をふるっておく。ケーキ型にクッキングペーパーを敷く。

クリームチーズをボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。

グラニュー糖を加え更に混ぜる。

卵黄とバターを加え、滑らかになるように混ぜ合わせる。

生クリームを加え、軽く混ぜる。

薄力粉を加え、さっと混ぜ合わせる。

柚子の皮を千切りにしたものを加える。

卵白にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで攪拌する。角が立つようになればOK。

メレンゲの3分の1を加え、しっかりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2度に分けて加える。泡をつぶさないよう、さっくりと！

ケーキ型に流し込み、トントンとテーブルに落とし、中の泡を抜く。大き目のバットにお湯を張り、蒸し焼きにします。

予熱して置いたオーブンで、170℃で40分、その後150℃で45分焼きにする。

粗熱が取れるまでオーブンの中に入れておき、その後型から外して更に冷ます。