※工程1は全て分量外です。

下準備
鯖に塩をふり、10分程おく。
鍋に茶殻(お茶パックに入れた物)を入れて熱湯を沸かし、鯖をさっと茹でて冷水にとる。

鯖が並ぶくらいのフライパンに★の材料を合わせて煮立てる。

煮汁の量は鯖が半分くらい。
足りなければ、水を足して下さい。

皮目を上にして鯖を入れて、落し蓋をして8分目くらい火を通す。

煮汁を少し取って、味噌を伸ばしフライパンに入れて煮汁をかけながら煮る。

2.3分煮たて、一度冷ます。
冷ますことによって味がしみます、

煮汁を煮詰める時は、冷めた後に鯖を取り出してからお好みの濃さに煮詰めて下さい。
鯖を入れたまま煮詰めると、身が硬くなる。