豚ヒレ肉を厚さ1.5ｃｍにカット。

Aに半日以上漬け込む。

Bの材料をボウルでよく練り、ラップで包み、冷やしておく。

ねんどくらいの硬さ。

玉葱、人参、セロリは薄切り。粉をまぶし、オイルで飴色になるまで炒める。

薄切りニンニクは途中で加える。

トマトペースト、赤ワインを入れ1分ほど炒める。

ブイヨン、塩コショウ、ブーケガルニ、茎付きパセリ、醤油を加える。

最初は強火。

アクを取ったら弱火に。

とろみがつくまでゆっくり煮込む。

バターを加える。

パセリとブーケガルニを除き、ミキサーにかける。

味を見て、薄ければ塩で調味。

前日に作るとより美味しくなる。

肉に塩、コショウを振り、小麦粉をまぶす。

フライパンで両面にこんがり焼き色を付ける。

中まで火を通さなくてOK。

180度のオーブンで10分焼く。

トースターの場合：　アルミはくで包んで5分。余熱で5分置き、アルミを外し2分加熱。

チーズが溶けて、表面に美味しそうな焼き色が付けば出来上がり。

焼き色が付いていなければさらに1分加熱。