アプリでひらく作り方
- 1
蒟蒻はまな板の上で塩もみ(手で揉み込む)をして水分を取ります。※蒟蒻の余分な水分が外に流れ出し水っぽさがなくなります。
- 2
しばらく置いて余分な水分を外にだしその後、熱湯にさっとくぐらせます。※味がしみ込みやすくなり、一層おいしくなります。
- 3
ざるに上げて水気を切り、こんにゃくを蛇腹切りにして１枚を８等分に切るかスプーンで一口大に切ります。
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- 4
鍋に（Ａ）を入れて火にかけ、こんにゃくを入れて煮汁がなくなるまでゆっくりと煮込みます。※落とし蓋(アルミホイル)をする。
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- 5
皿に盛りお好みで一味をかけて出来上がり。
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- 6
◎こんにゃくのほとんどは水分。下ごしらえをしないまま料理に使うと味も染み込みにくいだけでなく、
- 7
水分の中に含まれるアク特有の臭みがでてきてしまいます。こんにゃくの水分をできるだけ抜くことが、おいしく食べる最大のコツ。
コツ・ポイント
★切り口が粗いので味がしみやすいため、スプーンで一口大に切ったり、手でちぎってもよい。
★「蛇腹切り」とは、細長い材料に細かな切りこみを入れて蛇腹のように切る切り方です。
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