オーブンを200℃に余熱しておきましょう。

卵黄にグラニュー糖を加え、しっかりと混ぜます。
(注:溶けきらない事もありますが、後で溶けるので、大丈夫です)

鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰寸前まで暖めます。

暖まった牛乳・生クリームを、数回に分けて卵黄に加え、よく混ぜます。
(注:熱すぎると卵黄が固まってしまいます)

プリン液にバニラエッセンスを加えたら、茶漉し等で濾しながらココット型に注ぎます。

傾けても崩れてこないくらいの固さに焼き上がれば、完成です。食べる直前まで、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

食べる直前にスプーン一杯分のグラニュー糖をかけ、表面にまんべんなくまぶしておきます。