ところどころ皮をむいたきゅうりは縦半分に切り、スプーンで種を取りのぞく。

斜め薄切り(2~3mm)して、塩をふり、しばらくおいておく。

しんなりしたら、流水でザッと洗って、氷水で冷やす。軽く絞って器に入れる。

素麺つゆをかけて、おろし生姜をのせる。