＜野菜の下準備＞
玉ねぎ、ズッキーニ、にんにく、トマト、オリーブをみじん切りにします。

＜ナスの下処理＞野菜をみじん切りの最中、ナスを良く洗い、皮のままラップに包んで柔らかくなるまでレンジでチンします。

ナスは熱いうちに皮をむき、冷水にさらします。
全部の皮をむいたらみじん切りにして、ザルにあげて水けを切ります。

火を止める前に
塩・コショウで味を整えます。
多少、濃い方が美味しいかもしれません。